贺兵

前言：中华腹地山水之名城——襄阳，悠悠的汉水在此中流淌，翠绿的群山在此中错落。她那灿烂的历史正是在这般山水中书写，回味过去，那是她厚重的历史在熠熠生辉；把握当下，那是她昂然的生机在处处焕发；展望未来，那是她英雄的襄阳儿女在搏击长空！游历这历史的长廊，一位千古智者足以让她名扬天下，“三顾频烦天下计，两朝开济老臣心”是对他由衷地评价，他不仅仅凭借“未出茅庐而三分天下”的远略让人钦佩，他还有留给我们襄阳人的自己所创美食——孔明菜让人怀念！追寻着她的悠久历史，品味一番历史遗香！

一、中国一绝——孔明菜

    我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效，十几年来屡获省、部及全国名优产品称号，被国务院副总理邹家华赞为"中国一绝"。

二、大头菜做法

大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。在襄阳，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。

《襄阳大头菜》

头大尾儿小

土里土气的色调

吸引来一张张馋嘴轻轻的咬

聪慧的襄阳儿女将你装扮的玲珑小巧

随着一辆辆运输车

传送到城市乡村的边边角角

现如今啊

大大小小的街市商场

你的身影随处可瞧

是谁将你发明创造

那个智者的名字家喻户晓。

三、家乡人眼中的大头菜

    本地人俗称为芥菜，在本地销售便宜实惠，因此家家户户都会有它的身影。俺们这边早上起来一般喝稀饭就会拌着它吃，用点儿香油，

还真别说早上一碗稀饭、两馒头就着它才吃的津津有味儿！它是很好的开胃菜，记得去年复读时压力大，食欲不振，但是早自习后就着芥菜喝点稀饭才有味儿！看着这旁边的大头切丝图片，又让我回忆起了在食堂吃饭的场景，由于本地人的“情有独钟”早上食堂必备的芥菜是必须的！

四、溯源历史

襄阳地区特产腌菜，由芥菜腌制而成。由于民间传说为孔明所创，由此得名。

相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

后记：有一首歌最为动听，那是歌唱家乡；有一幅画最为绚丽，那是描绘家乡；有一种情感最为炽热，那是热爱家乡！继续追寻着她的历史，我襄阳认为她历久弥香！吃孔明菜，谋襄阳未来，谋天下事！身处异乡求学，我永远会向众人宣布我的家乡——襄阳：智者乐居地，传奇襄阳城！

作品名称：《古城古韵古襄阳》

作       者：中南林业科技大学 贺兵